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1.曲奇機廠家使用餅干機做曲奇，面糊一定要較軟，但又不能太軟，太硬了擠不下來，太軟了不會成型，即使勉強成形了花紋也會不會清晰，因此一定要用的餅干機的配方才可以；

2.曲奇機廠家餅干機的花片，通常是有正反面的(有一些兩面一樣的是不分正反面的)，突出來的一面要沖向餅干桶，另一面沖著封閉環(huán)；

3.做曲奇，重點是打發(fā)黃油，黃油打發(fā)好、加入粉類材料時，一定要用刮板來拌，千萬不能用手抓拌，因為黃油的融點特別低，一上手黃油就化了，黃油一化，打發(fā)過程中包裹進去的空氣就會跑掉，做出來的曲奇就會又油又硬，口感極差；黃油也不能打過，液態(tài)材料，如雞蛋、淡奶油、牛奶等不能一次加得過多，否則出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)就肯定不好了。當然，一旦出現(xiàn)水油分離現(xiàn)象，可以放一點點低粉進去繼續(xù)攪打，情況會有所緩解。不過，還是盡量不要打成水油分離，否則口感會有所下降；

4.曲奇機廠家面糊用勺子裝進餅干桶中之后，稍壓一下，把花片放入封閉環(huán)中，將封閉環(huán)擰到餅干桶中，一定要對齊、旋緊；

5.做好的曲奇面糊，馬上就可以裝入餅干機中使用，如果特殊原因需要放入冰箱中冷藏，也盡量不要冷藏太久，因為黃油的凝固點也低，時間久了就會變硬，再取出融化，黃油會化成液體，口感也會變差；
6.新手做曲奇的時候，可以先將餅干桶裝滿面糊，剩下的暫時放入冰箱中冷藏，等桶干桶中的面糊擠完，再把剩下的面糊從冰箱中取出，裝入餅干機內。因為新手操作速度可能會較慢，剩余的面糊會因此而融化，從而影響口感；

7.曲奇機廠家烤盤上不鋪東西，或是鋪硅膠墊，因為壓出來的餅干面糊有一定的粘性，如果下面的墊子過輕，直接就帶起來了，無法正確讓壓好的曲奇和餅干機分離；