微波食品加工技術是應用微波對物質的場致作用來進行物料的加熱、干燥、滅菌、燒結、合成、萃取、催陳等的特殊加工、其中干燥的基本目的是為了除去物料中的水分；滅菌的目的是限制微生物和酶引起的*；催熟、調溫等是根據加工的對象，利用微波的一些特殊效果（如催熟、調溫和解凍）進行加工；焙烤和膨化是利用微波所產生的較高溫度直接達到加工的目的；微波燒結技術是利用微波具有的特殊波段與材料的基本細微波結構耦合而產生熱量，材料的介質損耗使其材料整體加熱至燒結溫度而實現致密化的方法，是快速制備高質量的新材料和制備具有新性能的傳統(tǒng)材料的重技術手段。它具有燒結溫度低、燒結時間短、能源利用率和加熱效率高、安全衛(wèi)生無污染等優(yōu)點。